Chef Enrique Olvera sorprendido de mejorar su lugar en el mundo

Por Marcela Gutiérrez Bobadilla. Corresponsal Londres, 2 Jun (Notimex).- El chef mexicano Enrique Olvera no ocultó su sorpresa tras conocer que su restaurante Pujol mejoró cuatro lugares y se ubicó en el número 16 de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo (“World’s 50 Best Restaurants”). “Sorprendido porque uno no sabe qué esperar. El año pasado habíamos bajado tres puestos y según nosotros Pujol estaba mejor. Siempre tratamos de mejorar”, comentó Olvera tras la ceremonia oficial en esta ciudad. Por primera vez tres restaurantes mexicanos entraron a la lista de los 50 mejores del mundo: Pujol (16) Quintonil (35) y Biko (37), que se ubican a unas cuadras de distancia en la exclusiva zona de Polanco, Ciudad de México. En entrevista con Notimex, el renombrado chef, quien abrió con éxito en 2014 el restaurante Cosme en Nueva York, señaló que la lista genera un reconocimiento internacional y “lo hemos logrado haciendo tacos, tamales y cocina mexicana”. “Que el taco esté a la altura de los mejores restaurantes del mundo tiene un significado importante”, aseguró el chef, que recordó que en dos semanas abrirá el restaurante “Manta” en Los Cabos, Baja California. El restaurante capitalino “es una expresión personal de quién soy y buscamos que todo esté muy cuidado y que sea una cocina auténtica, personal”, destacó. El establecimiento en Francisco Petrarca 254 ofrece elotitos humeantes con mayonesa, mole verde, cuitlacoche, tamal de papa y tacos de barbacoa en su menú de temporada. Olvera aseguró que el reconocimiento es “muy bueno para México y para nuestro equipo” de cocineros y agregó que cuando abre un restaurante lo hace para “hacer feliz a la gente” y no busca “el reconocimiento” de una lista. El menú de Pujol se caracteriza por un estilo personal de cocina mexicana a partir de productos locales, así como de técnicas modernas y ancestrales pero Olvera aclaró que “no es cocina de autor”. La edición de “World’s 50 Best Restaurants”, edición Latinoamérica tendrá lugar en 2015-16 en la Ciudad de México.